鹹蛋黃炒青蟹

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　不知從何時起
　　我對于鹹蛋黃的記憶
　　已經從汪曾祺先生筆下
　　可空口吃的高郵鹹鴨蛋
　　變成了滿大街宣傳的網紅食品
　　偏偏那些添加了鹹蛋黃的
　　味道總不會太差
　　這風靡程度
　　怕是能與芝士並稱
　　——“網紅雙絕”
　　鹹蛋黃入菜早已有之
　　口感味道雖好
　　但畢竟不宜多吃
　　「鹹蛋黃炒青蟹」
　　答應我不要貪嘴

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 青蟹1只; 鹹蛋黃6顆

輔助料: 蔥2根; 姜3片

鹹蛋黃炒青蟹的做法步驟

第一步：青蟹洗淨後去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成塊狀備用。

第二步：鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎，姜切片，小蔥切段備用。

第三步：取鍋倒油大火燒熱，轉小火先放入姜、蔥炒香。

第四步：螃蟹瀝幹水分後，均勻裹上澱粉放入鍋中炸至5成熟撈出。

第五步：油倒掉，另倒入新油燒熱後放入鹹蛋黃炒至變沙起泡。

第六步：倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、鹽，使螃蟹均勻裹上鹹蛋黃，大致翻炒2分鍾左右。

第七步：出鍋前撒上蔥段即可擺盤。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐中式宴請

相關食材：蛋黃鹹蛋黃青蟹

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