【蛋黃流沙湯圓】元宵節,吃點不一樣的
菜式簡介
說起這元宵團圓節啊,我都很久沒在家裏過過元宵節了,上學的時候,學校總挑著元宵節之前開學,這上了班之後,想要跟爸媽在一起過元宵節就更難了。 我以前小一點的時候,媽媽總會帶著我一起去逛燈會,逛完燈會回家包湯圓,雖然我那會兒包的不好,但是媽媽也只是笑著嫌棄我 以至于現在一回想起元宵節,最想念的還是媽媽做的那碗熱騰騰的湯圓啊 元宵節是我們過完年之後第一個傳統節日,吃湯圓,過團圓節!! 今年咱們不吃芝麻餡的,來給大家做一個不一樣的網紅蛋黃流沙口味的!!!還等什麼,趕緊跟著我一起動手吧!
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鹹蛋黃10個
- 芝士粉30克
- 糖粉60克
- 黃油70克
- 牛奶160克
- 開水130克
- 糯米粉200克
- 輔助料
- 奶粉75克
【蛋黃流沙湯圓】元宵節,吃點不一樣的的做法步驟
第一步:烤盤墊上一層油紙,把蛋黃放在上面,也可以噴少量的高度白酒來殺菌,去腥。
第二步:放進烤箱160度烤15分鍾,烤到表面金黃的冒油就可以了。
第三步:然後取出來過篩一遍,也可以用料理機直接打碎,這樣做成的流沙餡也會更細膩,口感會更好。
第四步:黃油要事先隔熱水融化,完全融化成細膩流動性的液體就OK,把它倒進蛋黃裏面混勻。
第五步:然後加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能夠讓蛋黃餡的顔色更好看,糖粉就是爲了給餡料調味,全部混合均勻就行了 接著把牛奶也倒進去,跟蛋黃一起混合均勻,這種狀態還是比較稀的,流動性也是比較大的。
第六步:然後我會給它過篩一遍,讓口感更細膩,這個餡料的流動狀態就是後面湯圓的流沙效果,如果覺得這樣稍微有點稀的話,可以適當地減少牛奶的量,根據你們的需求來調整即可。
第七步:封上一層保鮮膜,放進冰箱冷凍過夜,著急用的話最少也要6個小時以上。
第八步:冷凍了之後就可以取出來揉成小團團,每個蛋黃餡大概在10g左右,餡料全部包好之後,丟進冰箱裏繼續冷凍,餡料凍得越硬越好包,趁它冷凍的時間就可以做湯圓皮了。
第九步:有模具的話最好就是放在模具裏擠滿,然後也放進冰箱冷凍過夜即可。
第十步:接下來我們來做糯糯的湯圓外皮,取糯米粉,准備130~150g的開水一點一點的倒進粉裏,邊倒邊用筷子攪拌,如果不能成團的話,就再加一點水,能夠成團就行 我經常用的就是三象牌的糯米粉,因爲這個牌子糯米粉的韌性是我用了以來最好的,也推薦給你們用哈~
第十一步:然後直接上手揉成一個光滑細膩的面團,不要偷懶,只有將面團揉透,咱們的湯圓在煮的時候才不容易露餡。
第十二步:完全冷卻定型了的蛋黃餡,按壓一下就是比較硬的了,說明就可以直接開始包湯圓了,餡凍硬的之後就很好包的了
第十三步:這個糯米團子我每份取出20g來,你們可以根據我的量來參考 面團揉成團,然後壓出一個小圓坑,把凍好的蛋黃餡包進去,用虎口處慢慢包緊,封好口再度揉成圓圓的形狀,包得緊實一點,防止露餡哦~
第十四步:可以粘上一些糯米粉,防止湯圓之間互相粘連,放進冰箱冷凍也可以保存三個月左右的。
第十五步:全部搞定了之後,就把湯圓封上保鮮膜,放進冰箱冷凍大概半小時左右(流沙湯圓一定要凍硬了再下鍋哦)。
第十六步:最後就准備一鍋清水,煮沸之後把湯圓丟進去煮熟就可以了,這個大家應該都會的吧光滑軟糯的湯圓就熱騰騰的出鍋啦。