廣式蛋黃月餅

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗，是深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。

第一步：鹹蛋黃先用玉米油浸泡一到二天

第二步：准備做月餅需要的材料，轉化糖漿是自己熬的

第三步：轉化糖漿和玉米油混合後，攪打至乳化，用花生油最好哈，我家裏沒有花生油，只好用玉米油代替

第四步：篩入月餅粉，過不過篩都無所謂的，中式點心沒有那麼多講究

第五步：拌勻後的面團裝入保鮮袋中，室溫下醒發2個小時左右

第六步：泡好的蛋黃放入烤箱，170度烤8分鍾左右

第七步：分好豆沙餡搓圓，一個約35克，月餅皮一個23克左右

第八步：豆沙餡包住蛋黃，依次包好所有的蛋黃

第九步：月餅皮壓扁抱住餡料，用手往上推包好收口

第十步：月餅放入澱粉中滾一下沾粉

第十一步：月餅擺放在烤盤上，用模具中壓出花紋

第十二步：一個蛋黃，一小勺蛋清，一大勺水，調成刷面用的蛋黃水

第十三步：烤箱以上下管均200度預熱，烤盤放入預熱後的烤箱中層，先烤5分鍾

第十四步：5分鍾後取出烤盤，月餅表面刷薄薄的一層蛋黃水，放入烤箱繼續烘烤15分鍾左右

第十五步：烤好的月餅放涼後，裝入盒中等待回油，一天後就可以吃

廣式蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

拌好的面一定要醒發二到三小時，別長時間放在冰箱中醒面，最長時間不能超過4小時，不然會引起瀉腳；
烘烤爐溫不能太低，否則月餅皮會沾手發粘，月餅側面也容易鼓起，也就是常說的鼓腰
蛋黃水不要刷太多，否則月餅烤後花紋不清晰

相關食材：蛋黃

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