小豬蛋黃酥的做法步驟
第一步：備齊所有的食材，豬油如果是凝固的要隔水溶化備用。水皮：普通面粉230克，豬油60克，糖30克，水70毫升，鹽2克，金奇香鹹蛋黃14克15個，易小焙豆沙餡300克。油面：普通面粉150克，豬油70克，紅曲粉一勺。第二步：先來製作水皮，豬油，溫水，鹽，白糖，一起放進盆子裏邊開始和面了。加豬油拌到無幹粉，然後要把面揉和成爲面團，在用保鮮膜覆蓋松弛。第三步：我們開始做油面了，在面粉裏邊放豬油用刮刀拌倒無幹粉。現在的室溫是20度左右，看見面團有些幹，這個和溫度有直接的關系。豬油是遇到冷會凝固的，和好的油面用保鮮膜覆蓋好，松弛10分鍾。第四步：把松弛好的面胚分成15個等份。第五步：鹹蛋黃用料酒噴下，放烤箱裏160度烤8分鍾。拿出來冷一下在用，這個是烤之前拍的。第六步：豆沙分爲15份備用。第七步：包蛋黃，慢慢收口上來，然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以後要用保鮮膜蓋上備用。第八步：開始做面皮，水面包住油面。包子的做法一樣，包好就可以了。第九步：按扁用擀面杖擀薄，成爲如圖片一樣的橢圓形，從一底部卷起來。全部都做好了，注意包濕哈。第十步：在重複做一次把面胚擀扁了，然後在從底部卷起來。全部都擀好的面胚卷起來了，現在需要松弛10分鍾，一樣還是用保鮮膜覆蓋上。第十一步：取一個面團倆邊向中間捏，按扁成面皮。第十二步：包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口，這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然後包嚴實，在手中滾幾下，面皮會均勻了。第十三步：紅曲粉和一點點的面，做豬鼻子和耳朵，幾顆黑豆做眼睛。第十四步：裝飾好的小豬刷上雞蛋液就OK了啊·第十五步：烤箱先預熱，烤箱設置：上下火175°時間25分鍾。烤盤放中層，開啓熱風模式。小豬的耳朵怕烤糊，烤10分鍾左右，用錫紙遮擋下。第十六步：豬福來了！新年快樂！
小豬蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：1，本菜譜用的是鹹蛋黃，加糖比較少，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。
2，金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。
3，面皮一定要松弛以後在包製蛋黃酥。有利于蛋黃酥的層次和口感。
