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【東煮】難得有幹鱿魚油飯 Squid sticky rice

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【東煮】難得有幹鱿魚油飯 Squid sticky rice封面圖

菜式簡介
  對于油飯的記憶是從五專一年級的時後開始,
  內湖那時對大安區長大的我來說還是一片荒草原,
  很難想像現在變成科學園區,從前騎機車竄來竄去的大街小巷,
  我現在已經完全找不到路了。
  那個時後還沒開始騎機車也沒有現在方便的捷運,
  每天都要一大早起床,換2班公車才能到學校。
  就是在行天宮換車的。廟門口總有3-4個小販,
  賣上熱油飯和澆了甜辣醬和脆高麗菜的悶冬粉
  冬天臺北總是特別的冷,
  在等車的空檔,買一包油飯,熱呼呼的順便暖暖手。
  我這個壞蛋···海關人員真的是應該來抓我,
  沒錯,這套幹鱿魚也是偷渡進來的。
  塞在行李箱的最底層,就是爲了要煮鱿魚油飯啊。
  我終于得償所忘啦~
   一小條鱿魚絲加一大口油飯配著吃,
  嚼嚼真對味。

耗時/難易度
口味五香
工藝
耗時三刻鍾
難度簡單
主材料
長糯米3杯
鱿魚段1只(泡發)
豬肉絲250克
香菇4朵(泡水並切絲)
蝦米3大匙
紅蔥頭2粒(切末)
蒜頭1大匙(切末)
油蔥酥2大匙
熱水2·1杯
輔助料
麻油2大匙
米酒1大匙
醬油膏4大匙
冰糖3-4粒
白胡椒1小匙
雞粉1小匙

【東煮】難得有幹鱿魚油飯 Squid sticky rice的做法步驟

  • 第一步:發魷魚法:備一鍋溫水,1條乾魷魚加上2湯匙鹽,水蓋過魷魚後,浸泡個2-3個小時後,清洗乾淨即可
  • 第二步:糯米洗淨,用水浸泡一夜,瀝乾水份,備用。
  • 第三步:肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
  • 第四步:飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後,再加入豬肉、香菇拌炒,嗆入米酒及醬油,拌翻再加入剩餘的調味料,不停地翻炒。
  • 第五步:加入糯米和魷魚,再以小火拌炒一下,飯鍋加入2·1杯的熱水後,加入油飯料,按下電鍋即可。
  • 【東煮】難得有幹鱿魚油飯 Squid sticky rice做法技巧/竅門/補充說明:

    探險筆記:
    1· 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招,這樣會讓飯更快煮熟,可以省下一半的時間
    油飯熱料加熱水,油飯更快熟。
    2· 各人吃糯米飯喜愛的口感不同,因為糯米已泡過一整夜的水,米已吸滿水份,
    食譜中的水量是以糯米1:水量0·7的比例,蒸出來的口感是粒粒分明,
    若喜愛較黏口感,比例則為1:0·8。

    菜譜標簽:熱菜家常菜主食
    相關食材:鱿魚幹鱿魚魚油

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