薄餅卷什錦合菜
菜式簡介
離北京市區東北方向不遠的平谷區境內，有座金海湖。那裏水面寬闊風景秀麗，夏日裏湖面上微風襲來，涼爽無比，是避暑納涼的好去處。
周末，離開喧囂的鬧市，三五個朋友一同驅車前往，在那裏度周末是個不錯的選擇。
那裏除了水上娛樂項目外，再有，就是可以大快朵頤的農家飯了，而且，價格便宜，還很有特色，去過幾次印象頗深。
今天，就做一道那裏印象中的農家美食“薄餅卷什錦合菜”。這款雖屬京郊農家美食，略顯得土氣了些，但稍動心思也能登大雅之堂，招待朋友也會皆大歡喜，呵呵！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉絲150克
- 扁豆絲150克
- 水發香菇絲80克
- 水發粉絲250克
- 胡蘿蔔絲80克
- 圓白菜絲80克
- 輔助料
- 蔥絲20克
- 姜絲10克
- 柴雞蛋4枚
- 蔥花20克
- 面粉200克
- 清水120ML
- 調味料
- 鮮貝露5克
- 鹽2克
- 雞粉3克
- 白胡椒粉2克
- 花生油20克
薄餅卷什錦合菜的做法步驟
第一步：肉絲150克、扁豆絲150克、水發香菇絲80克、水發粉絲250克、胡蘿蔔絲80克、圓白菜絲80克、蔥絲20克、姜絲10克、鹽2克、雞粉3克、白胡椒粉2克、柴雞蛋4枚、蔥花20克、鹽2克、面粉200克。
第二步：鮮貝露5克、花生油20克、清水120ml。
第三步：先把肉絲碼味用水澱粉漿好備用。
第四步：面粉用水合成面團兒。
第五步：面團兒要稍軟些，合好後饧15分鍾。
第六步：然後揪成四個劑子按扁。
第七步：在面劑子上塗抹少許烹調油。
第八步：然後把兩個面劑子對摞起來。
第九步：用擀面杖把面劑子擀開呈圓形，放入電餅铛內烙熟，變色即可取處。
第十步：鍋上火注入清水，水燒開燙熟扁豆絲備用。
第十一步：炒勺上火燒熱，注入花生油，把肉絲用油滑散，下入蔥姜絲香菇絲煸炒。
第十二步：然後烹入黃酒。
第十三步：倒入適量鮮貝露醬油炒勻。
第十四步：放入泡發好的粉絲煸炒數下。
第十五步：在鍋中倒入適量清水翻炒。
第十六步：最後把扁豆絲、胡蘿蔔絲和圓白菜絲放入炒勻。
第十七步：用鹽、雞粉、白胡椒粉調味。
第十八步：調味後翻炒均勻便可出鍋。
第十九步：把柴雞蛋打散，放入蔥花鹽攪勻。
第二十步：用熱油攤雞蛋，攤好備用。
第二十一步：此時，什錦合菜、攤雞蛋、薄餅已全部製作完成。
第二十二步：把合菜和攤雞蛋用薄餅卷好便可食用。
特點：菜色豔麗、餅薄柔軟而有韌性，口感鮮香、營養美味。
溫馨提示：
1、合菜的食材可隨意，豆芽菜、韭黃、榨菜絲、筍絲均可使用。
2、製作攤雞蛋，最好選用柴雞蛋、土雞蛋，口感味道才最好。
3、薄餅烙的大些可多卷一些菜，吃起來才美味，但，這要看您的喜好了，烙的小點有賣相也不錯。