炒河粉

美食達人@天山可可

菜式簡介
　　每次去逛街，女兒總被那些大排檔的炒河粉吸引。而每次我和女兒都會去吃，女兒一邊吃一邊問我，媽媽你會做嗎？我不得不在旁邊仔細看那師傅炒河粉，只見那師父用小鏟子邊炒邊加料，這不吃了多次，終于自己動手做了。這裏的炒河粉都有綠豆芽蘑菇，我家沒有就放了小白菜，其實做菜不必太死板，喜歡吃什麼就放什麼，那正宗的廣東炒河粉不放辣椒，對北方人來說，就是一種煎熬，不放辣椒的菜，實在沒味。所以我就放了幹紅辣椒，不過味道真不錯。喜愛河粉的你，是否也想做出一道別出新裁，且令人刮目相看的河粉呢？

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 河粉500

輔助料: 蘑菇100克; 小白菜100克; 瘦肉100克; 幹紅辣椒適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 醬油適量; 香油適量; 十三香適量; 鹽適量; 雞精適量; 胡椒粉適量; 油適量

炒河粉的做法步驟

第一步：原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，蔥姜，鹽水雞精，醬油，幹紅辣椒，十三香香油，胡椒粉，雞精

第二步：小白菜洗淨，蘑菇洗淨用手掰成片，瘦肉切成絲，幹紅辣椒切成段，姜切成絲，蔥切成絲

第三步：把瘦肉絲加十三香和香油拌勻

第四步：把拌好的肉絲炒成白色，加入蘑菇炒至斷生，一同盛出

第五步：炒鍋下油放入蔥姜絲幹紅辣椒，炒出香味

第六步：再放河粉，

第七步：再倒入炒好的肉絲，放醬油，鹽炒拌均勻

第八步：加小白菜一起炒拌均勻

第九步：加入胡椒粉，雞精調味，美味的炒河粉就出鍋

第十步：幹香辣味美，色澤紅潤。

炒河粉做法技巧/竅門/補充說明：

拌炒河粉時可一手拿鏟子一手拿筷子，這樣很容易就拌炒均勻了。炒沙河粉要用猛火快炒，既要炒均勻，手勢又不能太快，因爲河粉容易碎掉，油太少的話會黏底炒焦，太多的話又破壞幹炒的乾身宗旨，變得油膩。

菜譜標簽：老人午餐家常菜晚餐小吃宵夜學生

相關食材：河粉

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