【不加一滴醬油，炒出漂亮光澤】 毛氏紅燒肉

第一步：准備好材料。

第二步：五花肉洗淨後切塊。

第三步：切好蔥段，姜片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。

第四步：白糖50g，熱水100g·

第五步：鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

第六步：煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）

第七步：把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。

第八步：用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

第九步：白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

第十步：等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩余的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

第十一步：鍋內，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。

第十二步：炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。

第十三步：把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

第十四步：倒入熱水，沒過肉塊。

第十五步：蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鍾左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）

第十六步：最後等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

第十七步：在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。

第十八步：第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定。