蘑菇豆幹炸醬面
菜式簡介
前兩年出差去過安徽。事情辦完，擠時間便抽空去了趟九華山。我是逢到名山必要浏覽一番，那山之奇、山之秀，身處其中真是一種享受！
而那一回，更令我高興的是，還在古刹裏品嘗了一回全素齋。其中有一道面食，其實就是炸醬面，吃起來像肉不是肉，味道美極了！
在廟裏，不敢隨便提葷腥的東西，咱要尊守廟規。那次上的所有的素菜，吃起來味道大多都很棒！有一部分菜，真的和吃肉的味道差不多，其實，都是用面筋、豆製品、蘑菇類製作的，令我大開眼界！
吃了那道素面之後，向廟裏的管事一打聽，原來是用蘑菇、豆腐幹做的，吃在嘴裏真的和肉的味道差不多。
目前，正值夏日炎炎，大炒勺就用蘑菇和豆幹來做這道“蘑菇豆幹炸醬面”，再重溫一遍那特殊的味道。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃醬100克
- 杏鮑菇200克
- 香菇120克
- 五香豆腐幹80克
- 烏冬面一袋200克
- 輔助料
- 苤藍絲50克
- 黃瓜50克
- 胡蘿蔔50克
- 青豆30克
- 黃豆30克
- 調味料
- 鮮醬油20克
- 砂糖15克
- 八角3枚
- 花生油25克
蘑菇豆幹炸醬面的做法步驟
蘑菇豆幹炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：
特點：顔色紫紅、醬香醇厚、味道鹹鮮、口感微甜、配伍講究、營養豐富。
溫馨提示：
1、煸炒蘑菇時，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黃爲好，這樣香氣才能出來。
2、醬料選擇稀黃醬或甜面醬均可，用甜面醬就不必再放糖了，但是，自己感覺，還是黃醬要比甜面醬的味道好一些。
3、炒醬時一定要炒到香氣散發，徹底斷掉生醬的味道，吃起來味道才會更加濃郁，因此，醬一定要炒的夠火候才行。
4、此種炸醬屬于佛教的素齋面，因此，不必放蔥姜蒜、味精、雞粉類的調料，製作中主要靠的是火候，只要醬煸香了，味道就已經很濃郁了，再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。