天鵝泡芙

美食達人@杭妞兒

第一步：室溫軟化黃油後切小塊，加水、糖、鹽中火加熱至沸騰離火；

第二步：一次性加入過篩後的低粉，快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起；

第三步：拌勻後再次開小火，邊加熱邊攪拌，一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火；

第四步：將面糊倒入另外一個盆裏，攪散面糊降溫至60-65℃；

第五步：分次加入打散的全蛋液，每加一次攪勻後再加下一次；

第六步：直至用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落；

第七步：將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋裏，在烤盤上間隔一定距離擠成水滴形（適合做天鵝泡芙）、圓形（普通泡芙）；

第八步：表面用沾了水的叉子劃幾道痕，避免泡芙膨脹得不均勻；表面噴水後，放入烤箱中層，上下火，210℃，10~15分鍾，泡芙定型後轉180℃，至表面黃褐色即可出爐；

第九步：剩余的面糊放入未裝裱花嘴的裱花袋中，將裱花袋剪個小口，在烤盤上擠一點面糊後向前拉一下做成天鵝頭，然後向後寫“2”擠成天鵝的脖子，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，7分鍾。

第十步：將泡芙從1/2處切開，切掉的頂部再對切兩半成翅膀，中間擠入卡士達醬或者打發的鮮奶油後蓋上翅膀，將烤好的脖子插入身體中即成（天鵝泡芙）；從底部擠入或者三分之一處切開泡芙擠入卡士達醬或者打發的鮮奶油即成（普通泡芙）

菜譜標簽：糕點烘焙

相關食材：鵝

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