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家人的早餐——油條油馍

美食達人@豆豆的美食之旅
家人的早餐——油條油馍封面圖

菜式簡介
  哥哥很愛吃油條,我也很愛吃油條,可是我媽都不愛現在買來的油條,不是因爲說擔心不幹淨或者什麼的,最主要的是不幹淨的同時還不好吃,記得以前我媽吃油條總是會吃到整粒的花椒粒,雖說麻麻的,可是油條的香味更加淋漓盡致的體現出來,現在總是不能賣到家了花椒粒的油條,所以想想還是自己做吧,可是怪我技術有限,面活的實在是太太太軟了,勉強弄了幾根油條,其他的全部炸了油餅,其實都是一樣的,只是外觀不同而已。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
面粉150克
輔助料
酵母4克
白砂糖一小勺
小蘇打0·5克
一大勺
調味料
花椒適量

家人的早餐——油條油馍的做法步驟

  • 第一步:面粉加入一小勺白砂糖混合均勻(喜歡的可以多加點,我主要是爲了上色,加糖還可以幫助發酵,可是這個天氣不用了)
  • 第二步:酵母加入適量溫水,攪拌均勻靜置五分鍾,倒入面粉中,用筷子攪拌成團,多攪幾分鍾讓面充分起筋(不要用手,因爲很黏很濕不好操作,只要用筷子能團成團就好)
  • 第三步:蓋保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大
  • 第四步:小蘇打和鹽加一點溫水化開,用手沾化開的蘇打鹽水再次把面團揉勻
  • 第五步:分次沾水,每次都要充分揉勻
  • 第六步:揉勻的面團再次蓋保鮮膜發酵
  • 第七步:再次發酵到兩倍大,這時面同樣很黏,用手稍拉就能成條
  • 第八步:表面塗上一層油,蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用(這時也可以直接炸製,只是我是用來當早餐所以冷藏在冰箱)
  • 第九步:第二天早上拿出冷藏一夜的面團,面板上塗油,手上也沾油
  • 第十步:把面團拿出放在面板上,用手紳成長條狀
  • 第十一步:表面抹上適量的花椒及油,用抹了油的刀切成均勻的小劑子,兩個小劑子放在一起,中間用筷子壓一下(我切的並不均勻,所以後來的用了很多炸油餅,面團太軟了也不是很好啊)
  • 第十二步:鍋中燒油,油燒到一百八十度時下入油條炸製,邊炸邊翻壓一下油條使其受熱均勻,大概一分鍾一根油條就肯定能熟(我用了一個很小的鍋,省油嘛,嘿嘿)
  • 第十三步:這時候來炸油餅的時候,因爲手上太黏了不好照相所以很多都沒照下來
  • 第十四步:炸了很多油餅
  • 第十五步:這一個內部組織並不是很好,可是我奶奶說就要這種她覺得好吃,還說比買的好了不知道多少
  • 家人的早餐——油條油馍做法技巧/竅門/補充說明:

    油條面裏加入花椒會好吃很多很多很多,可以試試;
    我們這裏的炸油餅都不用劃花刀,直接炸了在上面撒上白糖就吃,可能是地域不同的原因吧。

    菜譜標簽:家常菜小吃早餐
    相關食材:油條

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