貴州酸湯魚
菜式簡介
苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打撈穿”（形容走路無力）的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最爲有名。去了貴州凱裏，對貴州苗家酸湯魚映象深刻。酸湯魚湯底的酸辣味是通過發酵的得來的，喝起來酸酸辣辣，非常醇厚，開胃極了；魚肉又滑又嫩又香甜，至今難以忘懷。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鉗魚800克
- 輔助料
- 豆腐300克
- 竹筍300克
- 香菇200克
- 香菜25克
- 調味料
- 貴州紅酸湯醬300ML
- 老姜50克
- 大蒜50克
- 大蔥50克
- 菜油50克
- 山胡椒油10ML
- 鹽5克
- 料酒50克
- 雞精5克
貴州酸湯魚的做法步驟
第一步：貴州紅酸湯醬。
第二步：鉗魚宰殺，去鰓去內髒洗淨。切段（背部不要切斷）。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鍾。
第三步：鍋燒熱，加油，熟後加入老姜、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。
第四步：炒1分鍾後，加水、大蔥燒開。
第五步：加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。
第六步：豆腐、香菇洗淨切塊。
第七步：竹筍洗淨切段，尾部切絲。
第八步：將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
第九步：加入鉗魚，煮3分鍾。
第十步：關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
貴州酸湯魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2·油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3·魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。