過油肉拌面——新疆味道

美食達人@天山可可

菜式簡介
　　過油肉拌面是新疆的具有民族風味(維族\回族等)的面食。在新疆過油肉拌面是每個餐館的招牌拌面，可每個餐館的做法都不一樣，家裏通常做的少，都是爲了健康，那羊肉畢竟是過油的，現在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶爾做了解解饞。
　　新疆的人一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道爲什麼叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉適量; 羊肉適量; 西紅柿適量; 洋蔥適量; 四季豆適量

輔助料: 青辣椒適量; 西紅柿醬適量; 大蒜適量; 幹紅辣椒適量; 紅辣椒適量

調味料: 花椒粒適量; 胡椒粒適量; 澱粉適量; 醬油適量; 雞精適量; 鹽適量; 植物油適量

過油肉拌面——新疆味道的做法步驟

第一步：材料：面粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油大蒜澱粉花椒粒幹紅辣椒胡椒粉

第二步：在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗裏加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因爲這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鍾然後再揉，直到面的表面光滑爲止。

第三步：之後將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。

第四步：將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片

第五步：將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，

第六步：把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裏，

第七步：熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面。

第八步：鍋裏油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起

第九步：鍋裏留油倒入羊肉片翻炒變色撈起

第十步：鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和幹紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒

第十一步：加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛爲好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻

第十二步：出鍋裝盤

第十三步：食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道

過油肉拌面——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明：

和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐冬季食譜主食晚餐面條學生新疆菜

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