韓國泡菜
菜式簡介
炎熱夏季，爲了祛暑，很多人家都喜愛煮些綠豆粥或小豆粥，還有的喜歡自己製作韓國冷面。今天，就做一款喝粥或做冷面的“韓國泡菜”。
“韓國泡菜”很多人都喜歡吃，也有人喜歡自己做，但做法各有不同，五花八門兒，什麼樣的都有！
這款泡菜，取材方便，容易上手。夏季製作韓式泡菜，由于天氣炎熱，要比冬季發酵的快些。
韓式泡菜使用的食材較爲廣泛，幾乎占60%的食材都可製作，比如，蔬菜、肉類、禽類、水産類等都可以。今天，這款用的是蔬菜中的圓白菜，也是最普通最便宜的食材。
夏季用圓白菜最好，可隨做隨吃。而要選用大白菜，建議，還是以冬季製作爲好，做多了保存不好容易爛，少了又顯得麻煩，因爲，大白菜一次最少一棵以上才合適，它需要把大白菜一切四瓣，要大塊的來做才行。今天，就先選用圓白菜來做“韓國泡菜”，至于其它的品種，到了冬季再介紹。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 圓白菜750克
- 胡蘿蔔25克
- 青椒50克
- 輔助料
- 蘋果100克
- 洋蔥20克
- 韭菜30克
- 大蒜40克
- 面粉35克
- 姜末25克
- 調味料
- 細辣椒粉30克
- 粗辣椒粉5克
- 鹽5克
- 糖30克
- 味精5克
- 白醋30克
- 魚露20克
韓國泡菜的做法步驟
第一步：主要原料。
第二步：先把圓白菜洗淨撕成大片（切不可用刀切），胡蘿蔔切長條，青椒切條。
第三步：然後撒上鹽腌製，腌大約兩小時。
第四步：韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。
第五步：把面粉放到鍋裏。
第六步：面粉中加入適量的清水攪勻。
第七步：然後在火上加溫煮成較稠一些的漿糊。
第八步：趁熱倒入粗細辣椒面攪勻。
第九步：細辣椒面。
第十步：辣椒面攪勻後，趁熱再放入味精和白糖拌勻。
第十一步：·······
第十二步：趁余溫，再倒入適量的白米醋。
第十三步：再倒入適量的魚露拌勻。
第十四步：放入少許鹽拌勻。
第十五步：·····
第十六步：把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用。
第十七步：·····
第十八步：········
第十九步：·····
第二十步：把姜加少許礦泉水攪打成茸。
第二十一步：把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
第二十二步：把蘋果切成小塊兒。
第二十三步：放入料理機中攪打成茸。
第二十四步：倒入辣椒糊中再次拌勻。
第二十五步：·········
第二十六步：最後，把事先切好的韭菜段放入糊中拌勻。
第二十七步：幾種材料混合好後備用。
第二十八步：圓白菜腌製兩小時後，控淨腌出的鹹湯不要。
第二十九步：用清水漂洗幹淨。
第三十步：把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
第三十一步：下面開始發酵。
第三十二步：把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裏面的空氣，按好拉鎖，爲了安全起見不至于進入空氣，外面再套一個普通的塑料保鮮袋即可，要厚實一些的爲好。在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用，冬季要時間久一些。至此操作全部完成。
第三十三步：韓國泡菜特點；顔色美觀、酸甜鹹辣、果酸清香、營養豐富、佐餐開胃、風味獨特。
