油黃瓜

美食達人@煙雨心靈

第一步：黃瓜洗淨

第二步：斜著削成小塊或切小條

第三步：加入2兩大粒鹽，拌勻

第四步：腌製12小時左右，至黃瓜變軟出水

第五步：殺出的水分棄去不用，把腌好的黃瓜裝到紗布袋中

第六步：系好袋口，放在鐵架上，上面壓一重物，擠出多余的水分（我是早上壓的，上午有事，中午取出擠幹水分的黃瓜，這個時間自己掌握吧）；

第七步：可以嘗嘗擠幹水的黃瓜，如果太鹹可以用清水稍浸泡一會再擠掉多余水分（不用擔心黃瓜吃水，這樣處理後可以洗掉部分鹽分，而黃瓜依舊是蔫軟有韌勁的）；

第八步：准備好調料：醬油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，幹辣椒剪成小段

第九步：鍋燒熱，放入3大匙油，冷油下花椒、大料

第十步：小火炒出香味後將花椒大料棄去不用

第十一步：下幹辣椒段，小火爆香

第十二步：下姜片炒出香味

第十三步：加入醬油、糖

第十四步：煮沸

第十五步：稍晾涼，下蒜片、味精，拌勻晾涼

第十六步：待料汁涼透澆到黃瓜上

第十七步：充分拌勻，蓋上蓋子或用保鮮膜密封好碗口，入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了

相關食材：黃瓜

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