自製菜煎餅方子
美食達人@範從建
菜式簡介
菜煎餅，是流行于魯南、蘇北、豫北一帶的有名小吃，
主要分布在鄒城、棗莊（市中、薛城、峄城、山亭、臺兒莊、滕州）、臨沂、徐州、微山、睢甯一帶。
菜煎餅深受這一帶人的喜愛，一日三餐都有人食用。菜煎餅各地做法不盡相同。
“圓如望月，大如銅钲，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……”
這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和贊美。
而菜煎餅是煎餅文化的升華，味道更佳！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 煎餅10張
- 輔助料
- 辣椒適量
- 包菜半個
- 調味料
- 油適量
- 蔥適量
- 糖適量
- 味精適量
- 豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 蒜適量
- 姜適量
自製菜煎餅方子的做法步驟
第一步：准備餡子。餡子根據個人愛好選擇，可以選韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。第二步：准備幾個辣椒，兩三個足夠了第三步：包菜洗淨後，切碎第四步：椒去籽切碎，切一些蔥末，姜末第五步：鍋裏倒些油，油熱後，把切碎的椒，姜末，蔥末放進去煸炒一會兒第六步：把包菜也放進去炒個三兩分鍾即可，加點兒鹽，雞精，糖，放幾滴醋，老抽，麻油調味。 還加了一勺子幹辣醬，更香第七步：這樣餡子就調好了。會有些水分，用勺子盡量把水分擠出來。第八步：煎餅打開第九步：煎餅是很薄很薄的一張一張的，一般用三張放一起做的，厚度正好。第十步：把做好的餡子放進煎餅的中央第十一步：然後折起四角，疊成一個類似于正方形的形狀，把餡子嚴密的包裹在其中第十二步：另一面的樣子第十三步：然後，洗幹淨的鍋裏倒點兒油，中小火，把煎餅放進去煎第十四步：翻身的時候，注意不要讓煎餅散開，要不餡子會露出來滴。第十五步：煎到兩面金黃即可第十六步：吃的時候，從中間切開第十七步：盛起第十八步：煎餅本身脆脆的，現在更香更脆第十九步：也可以是韭菜餡的
自製菜煎餅方子做法技巧/竅門/補充說明：餡料的水分一定要盡量瀝幹，不然就會讓煎餅失去脆感
