茶樹菇炒仔雞

美食達人@GXL8728

菜式簡介
　　上周，從櫥櫃裏找出一包茶樹菇來，雖然想不起是誰拿來的，但知道它是好東西，在飯店裏吃過很多次，味道鮮美爽脆，非常喜歡，于是，將它泡了一天一夜，洗淨了表面的灰塵，准備用來做菜。
　　一開始，打算做個幹鍋茶樹菇的，正巧公公買了一只三黃雞，臨時改了主意，用它來炒雞，心想，將這菌菇的鮮美味融入到雞肉中，應該是鮮上加鮮，更加美味可口了。手隨心動，一番忙碌，一碗誘人的美味呈現在家人的面前，結果，家中那一大一小號稱不愛吃菇類食品的，搶得比誰都歡哇呀呀！搶慢點，我還沒上桌呢，給我留點

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 三黃雞1只; 茶樹菇200克

輔助料: 幹紅辣椒3個; 花椒若幹; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 油3大炒勺; 鹽1勺; 豆瓣醬1大勺; 料酒1大勺; 老抽2勺; 糖2勺; 雞精少許

茶樹菇炒仔雞的做法步驟

第一步：三黃雞去內髒，洗淨，剁塊。

第二步：放入冷水鍋中，小火煮開，撈出，過水清洗，控幹，備用。

第三步：茶樹菇泡水一天一夜，洗淨表面灰塵。

第四步：放入開水鍋中，大火煮五分鍾，撈出，控幹，備用。

第五步：起油鍋，五成熱，放入幹紅辣椒、蔥姜蒜，小火煸香。

第六步：將炒好的幹紅辣椒、蔥姜蒜盛出，留油，備用。

第七步：開火，鍋中油燒熱，放入花椒，炒香，取出棄用。

第八步：倒入飛水的雞塊，大火炒兩分鍾。

第九步：加入炒過的姜片、蒜片，炒勻。

第十步：加料酒，去腥。

第十一步：加老抽，上色。

第十二步：加豆瓣醬，調味。

第十三步：倒入茶樹菇，炒勻。

第十四步：倒入大半碗熱水，放入炒過的蔥段，燒開，轉小火二十分鍾。

第十五步：開蓋，加鹽調味，中火五分鍾。

第十六步：加糖調味，大火兩分鍾。

第十七步：加少許雞精增鮮，收汁，即可出鍋。

茶樹菇炒仔雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞肉冷水下鍋氽燙，有助于肉裏血腥和雜質更好的氽出來。
2、清洗茶樹菇時，可在水中加少許面粉，能更有效清洗幹淨。
3、不喜歡雞精的朋友，可以不加。

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜

相關食材：仔雞茶樹菇

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