戚風蛋糕卷（沙拉肉松餡）

美食達人@曈曈和墨墨

菜式簡介
　　蛋糕卷中蛋糕體的作法有好幾種，戚風蛋糕卷是其中最常見的一種。與戚風蛋糕相比，它的用料一樣，作法相似，區別是戚風蛋糕要把蛋白打發到硬性發泡，而戚風蛋糕卷只需打到中性發泡。至于內部的餡則變化多端，可依個人的口味做多種選擇。

第一步：蛋清分離，蛋黃、牛奶、大豆油三者攪拌至乳化狀，再篩入低粉，攪拌均勻

第二步：蛋白分三次加白糖打至中性發泡，如圖片樣，形成一個向下垂的尖鈎

第三步：用橡皮刮刀取三分之一蛋白與圖片1的液體翻拌（由底部翻起再切拌）

第四步：翻拌均勻的液體再倒回剩余的蛋白中，繼續用翻拌的方法和勻

第五步：烤箱180度預熱。烤盤鋪一層油紙，將翻拌均勻的液體倒入，用刮板刮平後，送入烤箱180度中層20分鍾，後幾分鍾要觀察其上色程度

第六步：上色差不多後，取出蛋糕體放烤網上放涼（把蛋糕體邊緣的油紙撕下）

第七步：涼至手溫後，在蛋糕體上再覆蓋張油紙

第八步：抓住兩側的油紙，倒扣，撕開底部的油紙

第九步：移至平整的桌面，抺上沙拉醬、肉松，在蛋糕體頭部輕輕橫切一至兩刀（有助于卷起）尾部修齊

第十步：用擀面杖推著蛋糕前進（右側的皮因爲烤時沒有上色好，被粘到油紙上）

第十一步：卷好的蛋糕體室溫定型30分鍾－60分鍾左右，也可用油紙包好放冰箱冷藏30一60分鍾

第十二步：切割裝入保鮮盒，最上面的爲褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！

戚風蛋糕卷（沙拉肉松餡）做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白與蛋黃液等和勻時要用翻拌的方式，否則比較容易消泡
2、蛋糕體在烘烤時要上色均勻，否則容易掉皮
2、如果爲了蛋糕體更漂亮，切割時可做修齊蛋糕卷的頭尾

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：肉松

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