輕乳酪蛋糕
菜式簡介
在衆多的蛋糕裏，輕乳酪蛋糕是最受歡迎的。單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。喜歡它那淡淡的奶酪香，入口即化的滋味··· 讓人忍不住吃了一口又一口，連舌頭都快要化掉的幸福滋味。
芝士又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收·芝士蛋糕就是用它做的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油奶酪40克
- 牛奶50毫升
- 細砂糖27克
- 黃油23克
- 蛋黃2個
- 低筋面粉27克
- 玉米澱粉14克
- 蛋白2個
- 檸檬汁2-3滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：將蛋黃、蛋白分離。
第二步：奶油奶酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
第三步：分次加入蛋黃攪拌均勻。
第四步：篩入混合的低粉、玉米粉。
第五步：加入融化的黃油攪拌均勻。
第六步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
第七步：分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
第八步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
第九步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
第十步：將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裏面的氣泡。
第十一步：模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
第十二步：待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
1、乳酪蛋糕沒有戚風幹爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沈在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成爲製作奶酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)製作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。