秘製泡椒鳳爪

這道泡椒鳳爪程序簡單，工藝卻十分講究。要想做好，關鍵要做到三點：1、去腥。雖然雞爪皮包著骨，但還是會有雞特有的腥味。泡水和去血沫都是爲了去腥。2、冷卻。雞爪含有膠原蛋白，如果加熱後不能迅速冷卻，最後泡椒鳳爪就會粘乎乎的，失去清爽的口感而且保質期不長。3、剖刀。別小看了雞爪中間的一刀，它除了能迅速去掉雞爪內部的血水，還能幫助入味，關鍵的作用在于讓雞爪內外口感一樣，不至于讓爪內的雞筋太硬。

泡椒鳳爪放在冰箱裏，想吃就拿出來，保質期超長。吃完了，鹵水不要丟，放到冷凍裏凍起來，下次做的時候還可以用。