酸梅湯
菜式簡介
酸梅湯是一道很有曆史的傳統飲品，深受古人的熱愛。據說乾隆皇帝特別喜歡喝酸梅湯，飯前飯後都要喝上一碗。在《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打後，就請求賈母，:“只嚷幹喝, 要吃酸梅湯”。清朝郝懿行在《都門竹枝詞》寫到“銅碗聲聲街裏喚，一瓯冰水和梅湯”。這段話描繪的就是北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
酸梅湯不僅酸甜可口，還可起到開胃、補充水分的功效，比那些碳酸飲料要好得多。雖然酸梅湯味道酸，但它卻屬于堿性類食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值的平衡。此外，酸梅湯還能平降肝火，幫助消化，那些肝火較旺的人更宜多食用酸梅湯。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 烏梅12顆
- 甘草5克
- 冰糖25克
- 山楂幹10克
- 玫瑰茄5顆
- 陳皮少許
- 幹桂花少許
- 水2000毫升
酸梅湯的做法步驟
第一步：烏梅、山楂幹、甘草、陳皮、玫瑰茄洗淨浮灰，浸泡1小時。
第二步：將所有材料同水倒入煲中，以慢火煲40分鍾。
第三步：加入冰糖至完全融化，關火。
第四步：撒入少許幹桂花，蓋上蓋子焖5分鍾，晾涼後放入冰箱冷藏。
第五步：飲用時濾掉渣子即可。
酸梅湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裏放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。之所以要配上桂花，這是因爲桂花可以增添酸梅湯的香味，這也符合“香味可消除體內濕邪、去暑熱”的中醫理論。