自釀甜糯米酒

美食達人@林玉清ivien

菜式簡介
　　做了幾次甜糯米酒，家人朋友都十分喜歡，做出來的甜糯米酒真的很清甜很香純，度數在10度左右，不會喝酒的MM也可以當作美容品了。在這裏必須分享一下，願食友們都能做出一壇好酒。
　　一杯美酒，祝福朋友！

第一步：糯米洗淨，浸泡5小時；瀝幹水，用紗布包好上鍋蒸20分鍾，米無白心即可；

第二步：取出，攤開，冷卻至30度以下；加入少量涼開水將米飯抓散，用幹米一半量的涼開水溶化酒曲，與米飯拌勻；

第三步：裝入密封容器，保持在30度左右進行發酵。冬天最好用棉被包裹，靠近暖氣旁，或冰箱散熱處附近；

第四步：這是我夏天6月做的，放置24-48小時後聞到酒香和甜味，出來少量汁水，便大功告成了；

第五步：甜糯米酒可直接吃用。

第六步：我一般把酒汁過濾出來放冰箱裏慢慢喝的。

自釀甜糯米酒做法技巧/竅門/補充說明：

1、酒曲是製作酒釀的發酵物，亦稱酒引子。
2、做醪糟的關鍵是一切東西都不能沾油、鹽、生水。
3、500克糯米配1克-1·5克,最好用圓糯米，比較清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲時一定要在糯米涼透至30℃以下。
5、拌好酒粬後把米飯裝入容器中輕輕撫平即可，不要壓得太緊，否則會發酸。

菜譜標簽：下午茶飲品

相關食材：糯米

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