湯飯——新疆味道

菜式簡介
　　在新疆，湯飯是燴面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決于面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：面食爲主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。來碗湯飯，西紅柿多放點！寒風中鑽進飯館，熱氣騰騰的湯飯似乎別具魅力，暖胃驅寒。新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裏幹揪揪的。湯飯又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裏舒服極了。熱騰騰的湯飯散發著淡淡西紅柿的味道，還有香香的蒜味，是許多人家的晚飯常做的飯，稱它爲“新疆晚飯”一點都不爲過。近幾年新疆不少館子出新做的野蘑菇湯飯很受歡迎。不過，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度。