花生炖魚

美食達人@梅依舊

菜式簡介
　　從我的記憶裏，這是爺爺最愛吃的一道菜，也是過去家裏的待客菜。
　　過去，可沒有現在這些像樣的魚。那時都是雜魚，也很便宜，一元錢買一大堆，通常放進大鍋裏，鍋是陷在竈裏的大鐵鍋，直徑得有半米多。
　　把魚放鍋底，倒進花生米，竈堂裏的柴火燒的很旺，當魚香的味道從鍋蓋的縫隙裏飄出來的時候，用余火就可以了，水熬幹，等待的過程漫長而悶熱，打開鍋蓋，口味醇厚的菜就好了。
　　真是應了那句話：土的掉渣！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 草魚900克

輔助料: 花生150克; 姜適量; 蔥適量; 蒜適量; 香菜適量

調味料: 料酒20克; 生抽20克; 胡椒粉適量; 精鹽適量; 白酒5克; 大料適量

花生炖魚的做法步驟

第一步：草魚。

第二步：花生用清水浸40分鍾。

第三步：姜、蔥、蒜。

第四步：草魚洗淨抹幹水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚腌製20分鍾。

第五步：白糖一湯匙，酒一湯匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯匙，老抽一湯匙，醋一湯匙調成汁，鍋中用姜抹一遍，放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出。

第六步：炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末。

第七步：再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。

第八步：下花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鍾,放上香菜即可。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜朋友聚餐晚餐農家菜

相關食材：花生

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