西紅柿釀豆腐

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西紅柿釀豆腐封面圖

菜式簡介
　　午睡一夢，隨做此菜。嘗過後覺得味道不錯，隨拿出來與大家分享。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 西紅柿500克; 北豆腐500克

輔助料: 蔥10克; 雞蛋3只; 姜末10克

調味料: 食用油500克實耗20克; 食鹽10克; 綿白糖25克

西紅柿釀豆腐的做法步驟

第一步：豆腐切成厚約1厘米的三角塊，下開水鍋焯一下，撈出晾在容器或案板上，撒少許鹽腌製五分鍾，下油鍋（六成熱）定型後撈出。待油溫升至九成熱再次將豆腐塊下鍋迅速炸至金黃色撈出備用。西紅柿去皮，切成小碎塊。

第二步：豆腐要切成這樣的三角塊，腌製後下油鍋分兩次炸成金黃色。

第三步：另坐鍋，加入適量食用油，爆香蔥姜末。下入西紅柿碎塊煸炒至紅油析出。加白糖，下入炸好的豆腐塊翻炒至湯濃豆腐軟糯，加鹽調口味。將三只雞蛋液攪勻澆在上面。待稍定型翻炒出鍋裝盤。

西紅柿釀豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

夏季豆腐容易變壞。放入冰箱冷藏後的豆腐在做菜之前要在切成三角塊的時候下入開水鍋焯一下，約兩、三分鍾。這樣炸出來的豆腐外焦裏嫩，口感好。
如果是剛買回來的豆腐經過腌製後直接下油鍋炸製即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：西紅柿豆腐

答配菜譜：西紅柿與豆腐的做法

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