開胃酸辣魚頭湯

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菜式簡介
　　夏季一到胃口就差很多，人隨著流汗的增多，適量補水就成了必須要完成的事情，今天要做的就是一道即營養有開胃的酸辣大魚頭，這裏面有東北的特産酸白菜，還有野生的鲢魚頭和新鮮的西紅柿等。

第一步：大魚頭一個刮淨魚鱗，扣淨魚鰓洗幹淨；

第二步：把大魚頭從腹部一劈兩半

第三步：把西紅柿切圈、酸白菜切細絲

第四步：野山椒切莫，蔥姜切片待用

第五步：把切好的酸菜絲用開水飛一遍，控幹水分

第六步：鍋內加入花生油，放入肉片幹煸一下，出油後再加入蔥姜和野山椒爆香；

第七步：把分開的大魚頭入鍋稍微煎一下

第八步：把鍋內加入清水和酸菜，大火炖約二十分鍾左右，至湯色發白即可。

第九步：湯內加入西紅柿，鹽、雞精和白醋調好口味。最後出鍋前加入香菜末即可。

開胃酸辣魚頭湯做法技巧/竅門/補充說明：

坐這道菜1、關鍵就是五花肉的加入和煸香，對最終菜的口味起著不可或缺的影響力。2、酸白菜和野山椒對湯的酸辣程度起著關鍵效果。

相關食材：魚頭

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