大蔥爆炒豬肝

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大蔥爆炒豬肝封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝爆; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬肝400克

輔助料: 大蔥2根; 姜適量; 蒜適量; 辣椒適量

調味料: 料酒適量; 白醋適量; 澱粉適量; 生抽適量; 老抽適量; 糖適量; 鹽適量

大蔥爆炒豬肝的做法步驟

第一步：豬肝用清水浸泡2小時，中間換幾次水。然後將豬肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分鍾，瀝幹水分。

第二步：豬肝中加澱粉和少許鹽抓勻，腌5分鍾。

第三步：大蔥切斜片，蔥白和蔥綠分開。蒜切片、姜切絲、辣椒切絲，備用。

第四步：鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豬肝，快速滑炒。

第五步：炒到完全變色無血水後撈出備用。

第六步：鍋子洗幹淨後再加少許油，大火炒香姜蒜和蔥白。

第七步：然後放入豬肝快速翻炒幾下。

第八步：淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少許、糖、鹽。

第九步：最後加入蔥綠和辣椒絲，翻炒幾下即可出鍋。

大蔥爆炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒豬肝要保持大火快炒。
2、事先准備好碗汁可以節約放調料的時間，以免炒的太久。
3、炒豬肝肯定嫩的好吃，但千萬不要一味求嫩，否則不能有效去毒，又不能殺死病菌。一定要炒到完全變色並且無血水才可以。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬肝大蔥蔥

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