清炒豬肝
菜式簡介
豬肝的營養很豐富，富含維生素A、鋅、銅等微量元素，特別是豬肝中鐵質豐富，所以它是補血食品中最常用的食物，維A是眼睛最需要的營養，豬肝中的維生素A的含量非常豐富，適當吃豬肝可緩解視力下降，有明目的功效。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝400克
- 輔助料
- 鹽少許
- 生抽2勺
- 糖少許
- 料酒適量
- 油適量
- 白醋1勺
- 澱粉1小勺
- 老姜1塊
- 香蔥適量
清炒豬肝的做法步驟
第一步：豬肝買回來後去掉筋膜，切成薄片，2-3mm爲宜，不用太薄。
第二步：然後用少許鹽，適量料酒再加1勺白醋用手抓勻，腌10分鍾。
第三步：過10分鍾後沖洗掉腌料，用清水浸泡去除血水。
第四步：准備好蔥姜，姜切片，蔥切段。
第五步：清洗幹淨的豬肝加入少許的鹽，2勺生抽和適量料酒，再加一小勺的澱粉拌勻。
第六步：鍋中倒入適量油，爆香老姜。
第七步：倒入加了調料的豬肝，大火快速翻炒均勻。
第八步：等豬肝變色後加入一點點糖調味提鮮。翻炒均勻後即可熄火，熄火前加入香蔥。
第九步：價格便宜，做法簡單，營養豐富的清炒豬肝。
清炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、在前期腌製的過程中，白醋一定不能少，加了白醋和料酒，做出來就會不腥。
2、要想做出來的豬肝嫩滑，全程需要用大火快炒，所以要先把調料放入豬肝中拌勻，免去中間調味的時間。只要做好這兩步，做出來的豬肝就會又嫩又不腥，而且入味。
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