番茄吐司（Poolish種）

菜式簡介
　　番茄美容護膚，治皮膚病 番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚·另一項研究顯示，西紅柿中含有豐富的維生素C，維生素C可以抑製皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成。
　　這款吐司的液體用的是番茄榨汁，透著淡淡的紅味道也很清新，是一款營養豐富的吐司。
　　這次用到了Poolish種，我寫Poolish種可能感覺陌生，還記得曾經在網上興過一段時間的“液種”嗎？其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種，是由份量相同的面粉和清水混合而成，當中加入少許酵母，混合後貯存在容器內長時間發酵，在冰箱中的發酵時間可達24小量。倘若發酵過度，糖分會全被消耗，導致它喪失發酵能力。製作Poolish種的關鍵是確保混合後沒有出現面粉粒塊，同時不可加入鹽，因爲鹽會減低發酵能力。Poolish種可帶出面包的香味，使面包具有較長的保鮮期，所製成的面包呈奶白色，而質感會較一般直接發酵的面包粗糙。