麻辣涼拌雞（重慶口水雞）
菜式簡介
重慶人做的麻辣涼拌雞，色澤紅亮、麻辣酸甜、軟糯鮮香、回味綿長而著名，讓人看見都會流口水，因而也叫口水雞。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 農村土公雞腿1只
- 輔助料
- 醬油適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 香辣醬適量
- 花椒面適量
- 辣椒油適量
- 雞精適量
- 老姜粒適量
- 大蒜粒適量
- 小蔥花適量
- 小磨麻油適量
- 鹽適量
麻辣涼拌雞（重慶口水雞）的做法步驟
第一步：農村土公雞宰殺後洗淨，取雞腿。
第二步：放入冷水中煮。
第三步：水開後繼續煮10分鍾後撈出。
第四步：剔去腿骨。
第五步：切成小片，裝盤。
第六步：將所有調料加入小碗中拌勻。
第七步：倒入盤中即可。
第八步：口水雞做好了。
麻辣涼拌雞（重慶口水雞）做法技巧/竅門/補充說明：
1·一定要選用農村土公雞的腿肉做才好吃。
2·雞腿煮到剛斷生時，雞肉吃起是軟糯的。不要煮得太久，不然肉質會變老，嚼不動。
3·調料比例可根據各人愛好增減。