涼拌刀削面

美食達人@哈尼22

菜式簡介
　　刀削面是用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。

第一步：加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。

第二步：和成比較硬的面團醒30分鍾。

第三步：隔半個小時揉一次。

第四步：揉到面團表面光滑。

第五步：材料備好。

第六步：肉用澱粉，老抽，料酒腌製15分鍾。

第七步：茄子切塊。

第八步：配料備好。

第九步：鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。

第十步：然後倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。

第十一步：肉倒進鍋中翻炒。

第十二步：豆角倒進鍋中。

第十三步：茄子倒進鍋中。

第十四步：最後倒入番茄。

第十五步：倒入適量的水焖幾分鍾。

第十六步：加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味。

第十七步：藿香和蒜瓣，加入鹽。

第十八步：研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削面上。

第十九步：鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。

第二十步：用涼水幾下面即可。

第二十一步：盛出。

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