幹豆角絲炒肉卷餅

美食達人@林舒

菜式簡介
　　東北地方菜，采用東北特有的油豆角晾曬的幹豆角絲和土豆粉條，味道獨特。

第一步：用開水和面，揉成面團饧一會

第二步：搓成條形，切小劑子，用手順著刀茬按壓。

第三步：在一個劑子上抹熟油，上面再放一個劑子。

第四步：用擀面杖擀成餅（兩面擀，不然薄厚不均）。鍋熱後放入餅，用小火烙，等中間起鼓包時翻面再烙幾秒，面餅變色就烙熟了。

第五步：烙好的餅從一頭慢慢撕開可以分成兩張，這就是爲什麼兩個劑子中間要放油的原因。

第六步：先在鍋裏加水把粉條煮軟，中間有白心就可以，不要弄全熟了。接著在煮粉條的熱水裏放入幹豆角絲浸泡。等它泡漲起來就撈出。

第七步：粉條撈出瀝水，加老抽上色，加點熟油防止粘連。

第八步：瘦豬肉切絲，再切些肥肉絲少許。蔥、姜切絲，炒勺內加一勺植物油（我們這裏常吃的是豆油），油熱了放入切好的白肉絲，煸炒，炸出裏面的豬油。

第九步：白肉絲變微黃時加入瘦肉絲煸炒，肉變色後加蔥姜絲，生抽，花椒面，翻炒幾下，上色後加入豆角絲，翻炒片刻加水（或高湯），沒過菜爲宜。中火炖。

第十步：等鍋裏的水靠成一半的時候放入粉條，加鹽，繼續炖，直到水快幹時加雞精出鍋。

第十一步：取一張餅，中間放菜，從下面向上折起

第十二步：左右兩面向中間對折

第十三步：再對折一下就可以了。也可以從一頭卷起，隨你喜歡。不過我這樣從底下向上折一下可以防止湯汁往下流的。

相關食材：豆角

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