掌握五要點，菜鳥也可以零失敗---戚風蛋糕

美食達人@凱莉媽媽

菜式簡介
　　凱莉同學發燒兩天，我就兩天沒心思做菜拍照了。還好現在她身體抵抗力增強不少，吃了兩天的藥燒全退了，兩天的暑假班當然是沒去成了。下午乘她午睡烤了個小戚風，什麼都沒加，最簡單的。凱莉喜歡蛋糕多過面包，所以我也比較喜歡做蛋糕。
　　對于戚風蛋糕，美食家的朋友應該誰都會做。想想我這個剛加入美食家不久的新人，菜譜裏也該有這款基礎蛋糕來襯襯～～我覺得做好這款基礎蛋糕只要掌握幾個重要的要點，就是菜鳥也可以做到零失敗的，我這個半桶水的在這裏瞎吹一下了
　　以下是一個六寸圓模戚風的量

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 低粉50克; 玉米澱粉5克; 雞蛋2個; 牛奶30克; 色拉油30克

輔助料: 糖20克（加蛋清）; 白醋2滴

掌握五要點，菜鳥也可以零失敗---戚風蛋糕的做法步驟

第一步：用廚房稱稱好所有材料，30克白糖和20白糖分開放，蛋白蛋黃分離好各裝一盆子裏

第二步：蛋白裏滴2滴白醋，用打蛋器打蛋白到魚眼泡時倒入白糖15克

第三步：繼續攪打蛋白至濃稠狀加入另外15克白糖

第四步：繼續攪打至幹性泡發，就是提起蛋頭，有小尖角出現就停止這個時候把烤箱按150度，上下烤預熱

第五步：現在做蛋黃糊，把20克白糖加到蛋黃盆子裏，攪拌一下

第六步：蛋黃糊裏加入牛奶和色拉油，攪拌均勻即可，不要過度攪拌

第七步：在蛋黃糊裏篩入低粉和澱粉

第八步：用矽膠鏟以炒菜方式把蛋黃糊拌均勻，不要拌圈圈就可以了，這樣蛋黃糊就做好了

第九步：把蛋白取三分之一到蛋黃糊裏，稍微以炒菜方式拌均勻

第十步：將拌好的糊倒入剩余的三分之二蛋白裏

第十一步：輕輕的以炒菜方式拌均勻，一定不能劃圈圈

第十二步：將拌好的蛋糕糊倒入模具裏，輕震幾下要震出氣泡（我今天做的時候就微震了一下，做出來就有個大氣泡）這時烤箱已經預熱好了，把模具放在烤盤上放入烤箱中下層，150度，45分鍾就ok了。

掌握五要點，菜鳥也可以零失敗---戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·所有材料一定要分量精准，西點可不比中餐，不象油鹽醬醋大概差不多約等于都可以。一定要用廚房稱或量勺把材料量准

2·打發蛋白的時候要掌握好，先低速，再高速，仔細觀察蛋白打發的程度，打到有小尖角直立就可以了

3·打發好蛋白的時候就可以預熱烤箱了，這樣做好的蛋糕糊可以第一時間進烤箱烤，不用等待

4·每次攪拌的時候都不要劃圈，就以炒菜方式攪拌就行，劃圈容易出筋

5·脫膜的時候要等蛋糕晾涼再脫模，我今天想快點弄好清洗餐具，乘熱脫的模，邊上的粗糙就請大家忽略吧

我想只要掌握了以上的幾個要點，菜鳥也是可以做好戚風滴～～

以上僅是個人觀點，歡迎大家一起探討學習～～

菜譜標簽：糕點烘焙

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