醇香流油的五香鹹鴨蛋
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
製作這款五香鹹鴨蛋，曆時一個月。腌製出的鹹蛋，鹵香醇厚，蛋黃滲油，就著稀飯來一個，真是美味之極啊。
相比起普通鹹鴨蛋，秘訣只多一個步驟，就是提前熬上一鍋鹵香飽和鹽水，再把洗淨風幹的鴨蛋放進去密封腌一個月以上就歐啦。沒有條件密封也不要緊，鴨蛋用高度白酒消過毒，而且腌蛋水足夠鹹，所以不容易壞。
雞蛋也可以這樣腌。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝技巧
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮鴨蛋數枚
- 輔助料
- 茶葉30克
- 大料5個
- 香葉5片
- 三奈5個
- 小茴香一小把
- 砂仁5個
- 草果5個
- 桂皮一小塊
- 丁香一小撮
- 百扣5個
- 姜1塊
- 食用堿10克
- 高度白酒200克
- 調味料
- 鹽適量
醇香流油的五香鹹鴨蛋的做法步驟
第一步：選購新鮮鴨蛋數枚，新鮮度以不超過三天爲佳。鴨蛋洗淨，裝無油漏盆或其他容器瀝幹水。第二步：無油煮鍋裏，放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用堿。鹽水濃度以飽和爲准，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。第三步：將飽和鹽鹵水放涼，用漏勺撈出茶葉及香料渣。第四步：將鴨蛋在高度白酒中滾一下，逐個放入洗幹淨的無油無水可以密封的泡菜壇裏。第五步：將鹽鹵水倒入壇子裏，蓋上壇蓋，用清水封好壇口。第六步：腌好的鹹蛋。第七步：密封腌製30天後，即可取出，煮熟後即可食用。第八步：每次可以多煮一些，吃不完的鹹蛋可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出熱一下就可以。第九步：煮好的五香鹹蛋。第十步：因爲加了香料和堿，有的鴨蛋腌製後蛋黃邊沿會發黑，這樣子的鹹蛋香味更濃郁。放堿進去，是爲了增加風味。你如果不喜歡蛋黃顔色太深，可以去掉配方中的堿。
