重慶椒麻水煮魚

美食達人@chuj2009

菜式簡介
　　重慶椒麻水煮魚是用青花椒做的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過瘾”，讓人食欲大振。如果烹調時再加入酸菜，使口感更加飽滿回味悠長，絕對是錦上添花。

調味料: 豬油適量; 菜油適量; 老姜適量; 鹽適量; 雞精適量; 白胡椒適量; 料酒適量; 大蒜適量; 麻辣豆瓣醬適量; 青花椒適量; 幹辣椒適量; 大蔥適量

第一步：長江白邊魚宰殺，洗淨。

第二步：切段，加鹽、老姜、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鍾。

第三步：豆腐切塊，用淡鹽水泡20分鍾。

第四步：香菇洗淨，切塊。

第五步：酸菜洗淨，切小片。

第六步：開大火，炒鍋加豬油、菜油燒熱。下酸菜炒熟。

第七步：加入幹辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

第八步：加水燒開熬製湯料。

第九步：加入香菇、豆腐、大蔥繼續煮。

第十步：煮10分鍾後，先加入魚頭煮5分鍾。加入魚塊，湯開後再煮3分鍾關火。

第十一步：裝人盆中，撒上蔥花即可。

重慶椒麻水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·初次做水煮酸菜魚時，可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2·煮魚時間不要太久，不然魚肉會煮爛，肉質變老。

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