麻辣川香水煮魚

第一步：草魚1條，把兩側魚肉切下來，把所有魚鳍剪掉

第二步：魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分爲二

第三步：魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻腌製20分鍾（所有調料依照自己口味適量添加）

第四步：水中加少許鹽，沸騰後下入黃豆芽焯熟斷生

第五步：焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用

第六步：這些是所有配料，水煮魚調料很重要，一定要到超市購買正規廠家生産的哦

第七步：鍋中加底油，下入姜片、蒜末炒香

第八步：加入水煮魚醬料包煸炒出紅油

第九步：下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）

第十步：加入適量清水，如果有高湯效果更好

第十一步：魚頭魚骨湯沸騰後大約再煮2-3分鍾，撈出置于豆芽之上備用（湯裏就不要再加鹽了，除非您口味超重）

第十二步：分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鍾就差不多了，魚肉下鍋後不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯裏煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）

第十三步：所有魚肉煮熟後，置于容器上層

第十四步：加入鍋中的湯汁

第十五步：炒鍋刷幹淨，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）

第十六步：看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置于魚片之上

第十七步：撒上蒜末和小蔥碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油溫很高了），關火趁油熱直接淋于蒜末、小蔥碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了

第十八步：這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道

第十九步：紅紅火火，熱辣滿滿

第二十步：家宴桌上，來上這麼一道大菜，絕對是贊聲一片呢， 說實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以盡量減少，比飯店的要健康多了