香辣水煮魚
菜式簡介
香辣水煮魚~魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡都市，經久不衰。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草鲢魚1000克左右
- 花椒粉1小勺
- 八角1-2個
- 桂皮1小塊
- 香葉3-4片
- 蒜6瓣
- 幹紅辣椒16個左右
- 姜4片
- 蔥3根
- 蛋清1個
- 白胡椒粉1小勺
- 郫縣豆瓣醬2大茶匙
- 花椒6克左右
- 輔助料
- 綠豆芽500克（黃豆芽）
- 芹菜100克
- 食用油適量
- 玉米澱粉1茶匙
- 料酒4茶匙
- 鹽2小勺
- 生抽1茶匙
- 糖1茶匙
- 雞精1小勺
香辣水煮魚的做法步驟
第一步：魚洗淨片成魚片，頭尾和魚片分開放（我是請賣魚的人幫忙片好回家再清洗）
第二步：魚片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米澱粉1茶匙，鹽1小勺蛋清一個攪拌均勻，腌製20分鍾左右
第三步：准備好蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬
第四步：蔥3根，姜，蒜切片，幹辣椒切段
第五步：芹菜，綠豆芽洗淨 ，芹菜切段備用
第六步：起鍋燒開水加入1小勺鹽，放入豆芽焯水撈出，再放入芹菜焯水撈出，墊在鍋底
第七步：起油鍋加熱，爆香八角，花椒，紅椒，香葉，桂皮
第八步：加入蔥姜蒜翻炒出香味兒
第九步：再加入兩大勺郫縣豆瓣炒出紅油
第十步：最後加入適量的開水，放入魚頭魚骨，大火燒開，中小火炖15分鍾左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺調勻
第十一步：如果鍋比較小，可以把魚頭先撈出，再把腌製好的魚片一片一片的放入湯中，輕輕劃開（太重魚肉容易碎）
第十二步：湯燒開後，馬上關火，把魚和湯一起倒入鋪好菜的魚盆裏（湯燒開後，不能久煮，時間長了魚肉會老)
第十三步：另起一鍋，倒入玉米油加熱,爆香辣椒，炒出香味，等油快冒煙時，趁熱澆在魚上
第十四步：撒上香菜即可。趁熱開吃，香辣，嫩滑，吃起來特別爽···
第十五步：成品圖
第十六步：成品圖
香辣水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·辣椒和花椒的多少可以根據自己的喜好適當的增減
2·魚可以是自己喜歡的魚，黑魚，白鲢魚，鲶魚都可以
3·鹽的用量根據自己的口味適當調整，因爲郫縣豆瓣醬也是比較鹹的，不適宜加太多的鹽