泡椒鳳爪

美食達人@長樂未央0922

調味料: 泡椒300克; 泡椒汁500ML; 二鍋頭20ML; 9度米醋50ML; 魚露50ML; 糟鹵150ML; 蔥一根; 姜一塊; 八角2個; 香葉2片; 料酒適量; 蒜瓣適量

第一步：雞爪洗淨，泡去血水

第二步：下開水焯一下

第三步：再下鍋，加料酒蔥姜香葉八角，大火煮開，2分鍾後關火

第四步：蓋蓋子焖10分鍾

第五步：出鍋浸冷水

第六步：罐子裏加二鍋頭

第七步：加9度米醋

第八步：加魚露

第九步：加入泡椒和泡椒汁，加入聖女果蒜瓣調味

第十步：置入冰箱，冷藏腌製兩天左右

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞爪只要燒到九成熟就好
2·糟鹵魚露泡椒汁中都有鹹味，放鹽請慎重
3·加聖女果會提味，個人心得
4·小米椒很辣的，根據個人口味添加

相關食材：泡椒

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