拔絲紅薯
菜式簡介
拔絲，又叫拉絲，是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，製作精細，成菜很有特點。
拔絲菜說起來很簡單，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是這個糖就非常的講究了，要色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。如果早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的可以拔絲土豆，拔絲山藥，複雜點的可以拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控製的一道菜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝拔絲
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 紅薯2根
- 輔助料
- 白砂糖適量
- 植物油適量
拔絲紅薯的做法步驟
第一步：材料：紅薯、白砂糖、植物油
第二步：將紅薯洗淨去皮切成滾刀塊備用。
第三步：油燒6成熱下中火，炸大概5分鍾撈起，鍋中油燒至8成熱，複炸一次。
第四步：炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
第五步：炒糖前准備好盤子（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）。
第六步：鍋置火上少油加適量白糖。
第七步：不停的攪動，待糖溶解。
第八步：變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。
第九步：繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了）
第十步：迅速放入炸好的紅薯塊翻炒均勻即可。
第十一步：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裏軟。
第十二步：味道香甜，是壓味菜。
相關食材：紅薯