無油烹魚-家庭製【西湖醋魚】（選料、片魚、調味步步詳細）
菜式簡介
北方人傳統上是比較少吃魚的，一是，吃慣了大蒜辣子的嘴還吃不慣魚的鮮美，二是做魚對于很多陝西人來說確實有點難度。不會做也就懶得做，懶得做也就不會吃，總之，一般陝西人吃魚除了紅燒外也不怎麼做。
我家也不例外吃魚比較少，出來各種“燒魚”之外也就偶爾清蒸一下，再要麼就是酸菜魚。其他也還真不會做了。但是，幾年前老爸在家無意間說道：他在一家杭州菜館裏吃的【西湖醋魚】“美得很”。老媽問道：“啥是個西湖醋魚”？我也只是聽說過，沒吃過。看著老媽垂涎欲滴的樣子，我決定自食其力在家自己來。于是開始查資料。發現【西湖醋魚】做法其實很簡單啊，還不用油，這不正適合老媽麼，我也第一次聽說做魚不用油的魚。
說幹就幹，于是買了草魚按照做法整了個【西湖醋魚】結果老爸一品嘗：不是這個味啊。暈，怎麼不是啊？我就是按照步驟一步一步來的啊？老媽也說：“魚有點腥，不好吃”。
于是我開始總結，實驗，我用做了幾次之後，是一次比一次好吃，老爸嘗了道倆字：“正宗”。哈哈，太好了。
雖然，我沒吃過正宗的【西湖醋魚】，但是，經過我的摸索，在得到老爸老媽的首肯後，我覺得還是有必要和大家分享一下我的一些心得體會的。我今天就詳細的大家談一下【西湖醋魚】從選料到製作的幾個關鍵步驟，和注意事項。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚700克
- 輔助料
- 生姜適量
- 水澱粉適量
- 調味料
- 糖60克
- 香醋50克
- 生抽適量
- 老抽一大勺
無油烹魚-家庭製【西湖醋魚】（選料、片魚、調味步步詳細）的做法步驟
第一步：魚選擇草魚，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋魚要求買活草魚養上兩天吐去草腥味。（在家裏就免了）
第二步：由于沒有養所以處理很關鍵我之前就是處理不到位腥味重失敗了，魚去鱗掏去內髒，看這是裏面的黑膜（很腥）要洗去刮淨。
第三步：這是刮幹淨的。
第四步：我們在家不用養魚了，就蔥姜料酒把魚腌製上1小時。
第五步：正宗西湖醋魚講究9刀，把魚片成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊爲雌片。這裏給到家詳細介紹見圖
第六步：第一刀：從魚尾處從後向前片，刀貼著魚骨片下去，魚一分爲二。
第七步：第二刀：去掉一側魚牙。
第八步：第三刀：去掉另一側魚的牙。
第九步：第四刀：從雄片颔下4·5厘米處開始每隔4·5厘米斜片一刀
第十步：第五刀：第二刀
第十一步：第六刀：第三刀切段魚骨，一分爲二。
第十二步：第七刀：第四刀第
第十三步：八刀：第五刀
第十四步：第九刀：把再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜切一長刀不要損傷魚皮。
第十五步：爲了方便先提前調個碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要鎮江香醋米醋）50g左右。
第十六步：鍋中做水，放入蔥姜和料酒。
第十七步：水開後下入魚，用大火煮上三分鍾即可，用筷子輕輕地紮魚的雄爿颔下部，能紮透就好了。
第十八步：把魚撈出放入提前燙過的魚盤中，滗去魚湯。
第十九步：魚身上均有撒上生抽，撒上姜末
第二十步：鍋中留少許原湯。
第二十一步：倒入碗汁。
第二十二步：煮一會，勾芡，待芡汁濃稠可以似蜂蜜粘稠即可。
第二十三步：澆到魚身上，歐了。
提示：1、魚如果可以養兩天最後，不行就按我的方法處理，也不腥。
2、魚最大最大不要超過一斤半，要不就老了。
3、醋一定要選鎮江香醋，我第一次用陳醋做老難吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜適口。
5、煮魚時間掌握好，前後大概三分鍾，老了同樣影響口感。
6、刀切法是有講究的據說這樣切做出來的最正宗最入味。
大家試試吧。希望喜歡··············
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