糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣爲流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大衆喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
1，如何外酥裏嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，爲啥要腌漬，因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋裏放少許醋，這樣避免肉質過老。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小肋排500克
- 輔助料
- 生抽1大勺（腌）
- 老抽1勺（腌）
- 料酒2大勺（腌）
- 香醋1大勺
- 糖2大勺
- 芝麻適量
- 生姜適量
糖醋排骨的做法步驟
第一步：小肋排500g
第二步：冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生姜，煮至鍋開有浮沫出現，撈出。
第三步：炒鍋洗淨，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下沖洗幹淨。
第四步：倒進燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮開，中小火煮20分鍾後，把排骨和湯汁分開盛放。
第五步：往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒順香醋，香臘不那麼酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）
第六步：大約腌15到20分鍾。時不時的攪拌攪拌，上下顛倒一下。盡量讓每一塊排骨都進進味（我有時會頭晚做到這一步，然後放冰箱，第二天中午再做）。
第七步：把腌好的排骨撈出來控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！
第八步：炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點（大約30g）約是平時炒菜的兩倍（我己經很省了，傳統做法是油炸）。
第九步：把控好水的排骨放進炒鍋翻炒，大約3分鍾左右，排骨邊緣出現焦黃色，接著加入腌排骨的水，2大勺白糖。
第十步：加入第二次煮排骨時，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨爲宜。大火燒開改中小火，煮10分鍾左右。
第十一步：開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。
第十二步：出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點綴。
大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個量的糖能接受。