糖醋排骨
菜式簡介
我今天做的糖醋排骨是仿照四川的一種炸收的烹饪方法，非常好吃，很下飯哦。而且比較我以前直接用炸的方便很多，也不擔心排骨炸的到底熟透沒有。因爲原先都是北京的做法放蕃茄醬，掌握不好就會酸甜失度。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小排一斤
- 輔助料
- 冰糖50克
- 調味料
- 醋半匙
- 蔥少許
- 陳皮少許
- 蒜少許
- 姜少許
- 食用油適量
- 芝麻適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
糖醋排骨的做法步驟
第一步：排骨放入燒開的水裏沸騰，然後冷水沖洗去除血水。
第二步：洗淨的排骨裏加蔥，姜，蒜，陳皮，料酒，生抽，靜放二十分鍾。
第三步：然後裝碗上蒸鍋大火蒸三十分鍾。
第四步：蒸好的排骨挑除蔥蒜姜然後倒盤裏，湯汁備用。
第五步：鍋中放油燒一百十度，倒入排骨，大火炸好後迅速撈起。
第六步：撈出的排骨控油備用。
第七步：鍋內放一點油，將冰糖放入，小火慢熬到溶化。
第八步：蒸排骨的湯放到融化的冰糖裏再放炸好的排骨，最後加鹽，老抽，醋熬到收汁盛盤。撒上熟芝麻。
糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1：排骨買小排，肉比較少的排骨來做此菜吃起酥脆。
2：冰糖一定小火融化後才能加排骨。
3：大火炸不要太久防止焦黑。
4：醋最後放，因爲會揮發。醋的多少看你自己喜歡的程度。