葵花蓮子扣茭白
美食達人@玉食貝貝
菜式簡介
蓮子營養豐富是衆所周知的，蓮子中的蛋白質鈣、鐵磷和鉀含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。腦力勞動者和中老年人經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年癡呆的發生。前一段時間，朋友來青島帶來一些野生蓮子，除了做羹和粥，也做一個蒸菜和家人分享吧，造型美觀形似葵花，作爲宴客菜也是臺面上的亮點！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮子200克
- 五花肉200克
- 茭白150克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 調味料
- 生抽適量
- 紅燒醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 食用油適量
葵花蓮子扣茭白的做法步驟
第一步：材料：野生蓮子200克，五花肉200克，雞蛋1個，茭白150克，蔥姜適量，生抽、紅燒醬油、料酒、鹽適量。第二步：肉放入水鍋中打開火淖一遍。第三步：淖到斷生，沒有血水即可第四步：撈出豬肉表面抹少許鹽。第五步：蓮子用清水沖一下。第六步：湯鍋中加入清水煮15分鍾。第七步：准備悶燒壺煮過的蓮子乘熱倒入焖燒壺中（如果沒有就直接一直用湯鍋煮到蓮子軟熟爲止）。第八步：焖燒壺擰緊蓋子放入保溫套中。第九步：這個時間就去洗切茭白，30分鍾後倒出蓮子。第十步：茭白洗淨。第十一步：切成薄片。第十二步：五花肉切成薄片，一部分做蓮子肉卷，一部分炒茭白。第十三步：牙簽用剪刀剪成兩半固定蓮子肉卷用。第十四步：拿起一片肉卷起一個蓮子用牙簽固定，做成蓮子卷。第十五步：所有做好的蓮子卷碼放盤中。第十六步：蓮子肉卷上灑上蔥姜絲。第十七步：倒上生抽和稍許食用油，放入鍋中大火蒸10分鍾。第十八步：雞蛋打撒煎成蛋餅。第十九步：鍋加熱加食用油。第二十步：油熱加入蔥姜沫。第二十一步：加入五花肉翻炒加入稍許料酒。第二十二步：加入茭白翻炒。第二十三步：加入紅燒醬油翻炒。第二十四步：炒好的茭白出鍋，放置盤底。第二十五步：蒸好的蓮子肉卷，撥去蔥姜絲。第二十六步：用筷子夾起蓮子肉卷排放到炒好的茭白上，多余的蓮子擺在肉卷周邊。第二十七步：雞蛋餅用模具刻出花瓣形。第二十八步：圍邊擺在盤子的周圍，使整個盤子形成葵花形狀。第二十九步：擺好的蓮子和花瓣，成盤很漂亮。
