冷水豬肚\霸王豬肚
美食達人@vasehp
菜式簡介
在本網站居然沒找到這個菜的做法,對于吃貨的我來說既然自己做了,就發上來請大家點評下·
這道菜是廣東的經典涼菜,在炳勝吃的時候沒有特別感覺,直到有次去學車,教練帶我們去一家小店吃點了這道叫霸王豬肚的菜···我就從此念念不忘了·真心好吃啊!!!但是問教練這個是怎麼做的,教練還說太難了,你做不出來的·哼,爲了吃,姐是無所不能的·
不知道爲什麼配料和調料添加不上去,急死姐了···
審核幫我加一下吧:配料姜蔥\料酒,小蘇打\八角桂皮·
調料:醋\醬油\花生\胡椒
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 豬肚一個
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 調味料
- 料酒適量
- 小蘇打適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 生粉適量
- 面粉適量
- 醋適量
- 醬油適量
- 花生適量
- 胡椒適量
- 麻油適量
冷水豬肚\霸王豬肚的做法步驟
第一步：原料,豬肚一個,姜,蔥,料酒,花生米,食用堿,生粉,面粉·首先是洗豬肚,豬肚的腥味真的很重,我洗了八遍，第一二遍生粉揉搓,第三遍食鹽和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食鹽和醋,第八遍面粉,共用時兩個半小時,然後…·就幹淨了。第二步：這是洗完以後的成果,看起來也沒什麼太大區別嘛,其實徹底幹淨了。第三步：洗完之後呢,沸水下鍋燙一下,真的只能一下下,馬上拿出來,把白色的那個東西刮掉,好多攻略說用刀刮,其實我直接用手就撕下來了,好輕松,像撕衛生紙一樣,難道是我洗太幹淨了?就是上面那一圈白。第四步：然後用小蘇打泡,網上說:”浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的２％爲宜?即１０００克豬肚，２０克小蘇打 ，加水量以淹過豬肚爲度。”其實我只泡了一個小時,因爲怕堿味太重豬肚變苦,可能就是這步的省略,導致後來豬肚沒有發起來·慶幸的是上次媽媽來正好買了食用堿,要不然我真郁悶了·大晚上的讓我上哪去買這麼高難度的,平時我自己根本不用·泡完之後百科的步驟還有再燙一下,我這個實在太幹淨了,就沒燙了·然後是流水漂三個小時去掉堿味…這太廢水了,我用水泡了兩小時,中間換了四次水。第五步：接下來就可以煮了,因爲材料不齊,紹酒,大蔥啥的都沒有,我就找了點替代的,,豬肚,花椒,桂皮,蔥結,,九江雙蒸,冷水下鍋,大火一小時,以竹筷能戳進准,說實話我用的木筷,煮了一個半小時才戳進去。第六步：煮好之後夾出來過涼水,考慮到這麼熱的天,我做好的時候已經是淩晨兩點了,浸水裏果斷放進冰箱,然後睡覺·第七步：第二天起來已經是十一點了,正好拿出來切盤,裝盤·大家無視我稀爛的刀工和毫無美感的擺盤吧·然後澆上自製調味汁就好了,根據我家的口味,我放的是甜醋+陳醋+白胡椒+美極鮮味汁+味極鮮醬油(這兩個不是一樣嗎?NO,NO,味道真的不一樣)還有一點香油,撕幾條蔥,堆上花生米就大功告成了!哦也~~~其他調味汁的做法大家去看百科吧,那樣味道可能更地道·第八步：老公說比炳勝的好吃,又脆又滑,但和那家小店相比還是有差距啊,那家好像是韶關那邊人的在廣州開的·唯一美中不足的是,如果小蘇打泡的時間夠久,冷水泡的時候豬肚應該會迅速脹大的· 不過我已經很滿足了·連很少吃內髒的老公同志都說不錯,哈哈·教練,我成功了哦·
