自製臘腸&臘腸蒸百頁
菜式簡介
隨著國內這些年食品安全的問題不斷出現，越來越多的人選擇自己灌製臘腸，或是由專門的店鋪現場灌製香腸，這樣從用肉到調料，都能看的清清楚楚！一般做香腸都是選在冬天氣溫10度左右的時候，需要幹燥且低溫的天氣晾曬至少一周！熊貓在澳洲，是沒地方找人代加工灌香腸的啦，可是想吃，又不想買外面不知道添加了什麼東東的現成臘腸！所以就和媽媽一起趁著6月中旬澳洲進入冬季，懷著忐忑的心試著自己灌了一次臘腸。哈哈哈，熊貓從3月份就開始做功課，收集做法；然後6月中正式動工，再算上風幹和等待亞硝酸鹽消退的過程，從真正開始做到終于吃到有等了1個月的時間，哈哈哈，好在成品一點也沒有讓熊貓失望！決定了以後每年冬天都要灌上一批，放在冰箱裏慢慢吃上一整年！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉（半肥瘦）5公斤
- 腸衣5-6米
- 輔助料
- 糖350克
- 鹽110克
- 白酒150克
- 雞精1勺
- 料酒2勺
自製臘腸&臘腸蒸百頁的做法步驟
腌製好的香腸不能立即食用哦！！！！！！！！！（以下文字出自網絡）
自製臘味
多放鹽，放置兩周以上
現在市面上有多種品牌臘肉購買 ，但不少家庭仍堅持著自己做臘肉的傳統。這裏有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。
臘肉爲什麼都很鹹？這有食品安全上的原因。腌製臘肉的用鹽一般要求達到10％~15％，約爲一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑製許多腐敗微生物的繁殖，對腌臘製品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質會産生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太鹹，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹饪。而不能因爲怕鹹而少放鹽。
臘肉做完了挂在家中，使用時記得一個原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因爲亞硝酸鹽在1周~14天達到最高值。2周後含量開始降低。如果你正吃了1周~2周內新製的臘肉，無疑會增加危險性。
購買臘味
選正規品牌，少吃爲妙
每當提起“亞硝酸鹽”，跟它聯系在一起的詞彙往往是癌症，因爲亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。其實大家不用過于擔心。卞華偉說，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，作用是保鮮，在肉製品加工過程中作爲護色劑和防腐劑添加，如肴肉、香腸、方肉等的製作，都可按規定加入適量，過量才是不允許的。
還有一個觀念值得更正：亞硝酸鹽不是直接致癌物，只是促發癌物，不必要談“硝”色變。一般我們購買的臘肉製品都會含有亞硝酸鹽，只要産品合格，含量不超標就行。
雖然如此，要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規菜大量吃，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應該問題都不大。因爲無論臘肉如何優質，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的營養成分也有較大損失，不能與新鮮肉的營養價值相當。有說法認爲，吃臘肉的同時多吃維生素C可以幫助阻止致癌物形成。卞華偉認爲，維生素C有抗氧化作用，理論上似乎說得通，但吃進去後能不能起到足夠作用很難說清，也無法