辣炒花蛤

美食達人@欣航的飯

菜式簡介
　　花蛤含較高的蛋白質,大部分人都比較適合吃,可我LG這類的人群就不行·尿酸偏高或痛風患者要少吃(盡量不讓他吃)·但確實是美味啊,所以偶爾給他解解饞倒也無妨·

第一步：買花蛤時最好跟賣花蛤的要一點他們的水,回來後把花蛤泡上幾個小時(如果時間充裕的話)·吐沙·

第二步：准備一鍋水,放入幾片姜或姜絲,香蔥段,水開後下入花蛤,等待花蛤開口後馬上撈出,控水·

第三步：熱鍋下油,油熱後下入幹辣椒,香蔥,姜絲,蒜(一瓣蒜拍一下,不切)·小火煸香,下入辣醬,按個人口味下入辣醬的多少·(本人用的是一款桂林辣椒醬,如果沒有,盡量用帶有一點紅油的辣醬)·煸香·

第四步：下入花蛤,翻炒大約2分鍾左右(因爲花蛤是熟的·炒久肉會老),下入切好的小紅辣椒翻炒幾下·

第五步：澱粉一匙,加少許水,一勺辣醬·拌勻·勾欠·再下入香菜,翻炒出鍋·

辣炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：

建議花蛤不管泡多久都要焯水,一來可以吐沙,二來炒的時候不會出水·三是花蛤焯水馬上撈出再炒可以保持它的鮮嫩口感,肉不老·
以前炒花蛤都是直接洗完下鍋炒,結果吃到後面全是湯,甚至下面還有沙·通過這次試驗證明焯水好處多多·

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：花蛤

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