豬肉炖粉條

美食達人@秋雨萌萌

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 五花肉一斤; 紅薯粉條適量

輔助料: 冰糖適量

豬肉炖粉條的做法步驟

第一步：五花肉切塊，鍋內燒開水，放入肉塊。等待水再次燒開的時間，可以把紅薯粉條用溫水先泡上。

第二步：氽燙至水再次沸騰，撈出來沖洗幹淨血沫，瀝幹水

第三步：小火煸至豬肉微黃、出油脂，盛出備用

第四步：鍋內留少許油脂，其余的倒出，不要扔掉哦，可以炒青菜，很香的。放入幾塊冰糖，根據自己的口味，我們喜歡吃偏甜的，所以放的冰糖多，親們可以減量哈，小火，一定要小火，並且要用鏟子不停地翻攪啊，炒成焦糖色。。

第五步：這個步驟很關鍵，冰糖全部融化變成焦糖色後，再炒至顔色變淡，和油混和在一起，像好多細小的泡沫一樣時，迅速放入肉塊，翻拌至肉塊均勻上色，如果放的過早，冰糖會粘的到處都是小塊塊，而且肉塊也會上不了色，最後炖出來的味道也不香甜。如果放的過晚，冰糖炒糊，也是同樣後果。所以說這步很關鍵。

第六步：肉塊均勻上色後，加入蔥段、姜片、八角、料酒炒出香味

第七步：再倒入開水，開水量視你加的粉條多少而定，粉條多了，就多加水，反之，則少加點水。加入開水，這樣炖出來的肉爛，味香，如果加的涼水，炖出來的肉吃著不香，咬著會很柴，很硬。平時炒肉菜需要加水時也是這樣，要加開水哦！我放的冰糖多，顔色已經很紅，所以不需要再加老抽調色，如果你不喜歡吃甜味的，放的冰糖少，這時加水後，顔色會變淡，需要再加點點老抽調色，可以再加點生抽調味。加蓋小火煮。

第八步：約40分鍾時，撈出泡好的粉條，控下水分，這時鍋內的湯汁差不多只有原來的1/3了，放入粉條

第九步：開蓋中小火繼續煮10分鍾左右

第十步：煮至粉條軟化即可盛出，盛之前記得挑出蔥段、姜片、八角哈！

第十一步：因爲之前已經把肉的油脂炒了出來，所以現在的肉吃著一點都不會感覺油膩

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬肉粉條

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