補氣養血、美味無比的紅燒馬鞍橋

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菜式簡介
　　鳝魚是當今最時尚的滋補氣血食品之一，山藥中含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分，具有誘導産生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。中醫認爲，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補的“食物藥”。
　　把鳝魚切花呈馬鞍狀與山藥塊搭配紅燒，不僅其營養價值很高，還具有滑、嫩、鮮、香的特點。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 黃鳝150克; 山藥100克

輔助料: 青椒適量; 花椒適量; 大茴適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 色拉油適量; 料酒適量; 生抽適量; 白糖適量; 鹽適量

補氣養血、美味無比的紅燒馬鞍橋的做法步驟

第一步：鳝魚在菜場買來時已讓銷售商去除肚腸殺好。

第二步：鳝魚切好花刀，分切成段置盤中待用。

第三步：鍋置火上加水燒開，放入鳝魚段汆燙半分鍾，使其彎曲成橋狀，並去掉身上的粘液後撈出用熱水洗淨待用。

第四步：山藥洗淨打去皮待用。

第五步：山藥切滾刀塊置盤中待用。

第六步：姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊、及花椒、大茴置盤中待用。

第七步：鍋置火上加入色拉油。7成熱時放入花椒、大茴炸香，接著再放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。

第八步：然後倒入鳝魚和山藥翻炒。

第九步：接著加入料酒翻勻。

第十步：再加入生抽。

第十一步：再加入白糖翻炒均勻。

第十二步：並加入適量的鹽和水翻勻略略炖。

第十三步：當炖至山藥軟爛時放入青椒翻勻。

第十四步：放入青椒翻炒一分鍾即可出鍋裝盤。

補氣養血、美味無比的紅燒馬鞍橋做法技巧/竅門/補充說明：

鳝魚汆燙後要用熱水洗淨浮皮。不可用涼水，以免熱脹冷縮致使魚肉發緊，影響烹製和口感。

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜夏季食譜補氣養血

相關食材：血

養生食療：補氣養血

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