紅油肉末豆腐

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　紅油肉末豆腐是我的自創菜，也是爲做傳統名菜“麻婆豆腐”打好基礎。這道菜我經過反複操作以後肉末酥辣鮮香，豆腐軟嫩水滑。適合喜歡香辣的朋友下飯。

第一步：內酯豆腐用刀劃成3厘米見方的塊。

第二步：將豆腐倒入開水鍋。這步要仔細小心，不要把豆腐弄碎。在開水鍋內煮透。用漏勺撈出備用。

第三步：坐鍋倒入食用油，燒熱下入姜絲蔥末爆香，再下入肉末翻炒至變色倒郫縣豆瓣繼續翻炒至紅油析出，下生抽、食鹽、豆腐塊，加少許開水熬製湯汁濃郁撒白胡椒粉，裝盤。

第四步：由于內酯豆腐非常軟嫩所以下鍋後只能晃動炒鍋而不能翻炒，否則豆腐就碎了。這道菜的口感肉末香辣酥軟，豆腐水滑細綿。是苦夏下飯的一道不可多得的好菜。

紅油肉末豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

如果湯汁過多，除大火收汁外還可以用土豆澱粉勾芡，但口感就沒那麼爽瀝了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末豆腐

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