麻辣香鍋——趁著天還不算幹燥，北方的姑娘們趕緊的吃辣吧~~~

美食達人@花生小囡

菜式簡介
　　趁著天還不算幹燥，北方的姑娘們趕緊的吃辣吧~~~
　　其實在做這鍋香鍋前一天晚上朋友剛剛請我吃了一頓。三個人，就一盆子麻辣香鍋三碗米飯，花了130多~
　　關鍵的說，我這人事兒多，一邊兒吃一邊兒想丫到底用的什麼油，這麼舍得放！！！
　　越想就越不放心
　　家裏剛吃完涮鍋，零零星星的剩了好多菜。正好可以麻辣一下，這道菜就出來了~
　　麻辣香鍋好吃的關鍵是五香油！在此謝謝我家的專業廚師三姑夫！！
　　三姑夫是烹饪老師，雖然我一直不懈跟學院派較量，但是這個五香油我特意查了一下，確實是很關鍵！！
　　關于五香油的做法有用水熬的，還有像我這樣油炸的。一次可以多做一些，晾涼了裝在瓶子了，平時做水煮肉類的菜可以用到。
　　言歸正傳，上菜譜。
　　真心的地道呀！！！！！！！！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 香腸適量; 土豆適量; 青筍適量; 藕適量; 金針菇適量; 豆皮適量; 菜花適量; 寬粉適量; 海帶適量; 鱿魚筒適量; 鮮蝦適量; 木耳適量; 香菇適量

輔助料: 熟芝麻適量; 香菜適量

調味料: 桂皮適量; 肉蔻適量; 丁香適量; 花椒適量; 麻椒適量; 大料適量; 香葉適量; 草果適量; 山奈適量; 郫縣豆瓣醬（火鍋底料）; 鹽適量; 糖適量; 雞精適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

麻辣香鍋——趁著天還不算幹燥，北方的姑娘們趕緊的吃辣吧~~~的做法步驟

第一步：五花肉切片兒，用料酒、生抽稍微腌製。青菜切片兒。

第二步：像土豆、藕這類的不容易熟的青菜提前焯水。

第三步：寬一些的油，小火慢慢煎香花椒、大料、香葉、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、肉蔻、丁香。（超市有炖肉調料包，裏面都有）。

第四步：香料炸至金黃後取出，炒幹辣椒和蔥姜蒜，炒火鍋底料。翻入五花肉，煸炒出油。

第五步：先炒不容易出水的菜。

第六步：青菜和海鮮最後炒。

第七步：如果炒著鍋底幹的話，可以點一點兒清水。

第八步：出鍋前加一點兒白糖提鮮，加鹽調整鹹淡。裝盤撒芝麻增香。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜家常菜冬季食譜

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